デルフィニジン

ナスの紫色の色素成分で、アントシアニンの一種。夏野菜の色が濃いのは強い紫外線による活性酸素の害から自信を守るためと考えられている。特にデルフィニジンの活性酸素を除去する力は非常に高いことが確認されている。動物実験では発ガン促進作用を強力に抑制することが確認されており、その効果が期待されている。一日当たり一個、皮ごと取るのが効果的。熱に強く加熱調理でも失われない。

テアニン

緑茶に含まれる旨味成分で、アミノ酸の一種。茶葉中のテアニンは直接日光を浴びるとカテキンに変わるので、覆下園（おいしたえん）で栽培した玉露や抹茶ほど旨味成分が多いのはこのためである。分子構造が脳の神経伝達物質と似ており、記憶、学習機能に関係するドーパミンの放出量を増加させることが確認されている。またα波の出現回数が増えることから、リラックス作用があると考えられている。

タウリン

魚介類、特に貝類、イカ、カツオ（血合い）に多く含まれるアミノ酸の一種で、スルメの白い粉もタウリンである。血圧を正常に保つ働きのほか、心臓強化、貧血予防、肝臓の解毒作用の強化、血中コレステロール値の低下、など様々な作用が確認されている。体内で作られるため欠乏症の心配はあまり無いが疲労時は要求量が増すので積極的に取るとよい。水溶性で過剰分は排泄されるため取りすぎの心配もない。

ソルビトール

ナシやリンゴなどバラ科植物の果物に多く含まれる糖の一種で甘味成分。人工的にブドウ糖を還元した甘味料も作られている。水分保持機能により便を軟らかくし、かさを増やす。腸内ではソルビトールが分解されてできた酸により腸の蠕動（ぜんどう）運動が盛んになり便通が促されるため、便秘解消などの整腸作用が期待できる。一方で取りすぎると個人差はあるがお腹が緩くなることがあるので注意が必要。

セサミン

ゴマの抗酸化成分であるゴマリグナンに最も多く含まれる成分。その量に差はあるものの種類に関係なくどのゴマにも含まれる。動物実験では肝臓の脂肪酸代謝酵素の活性を促進させ、さらに合成は抑制するという二つの対極する作用が確認され、中性脂肪やコレステロールを低下させる効果があるとされる。また体内でその優れた抗酸化作用を示すことから細胞の老化抑制、抗ガン作用効果が期待されている。