category: 食品成分・サプリ
DATE : 2008/12/24 (Wed)
DATE : 2008/12/24 (Wed)
鮭やイクラ、スジコなどに豊富に含まれる赤い色素成分で、カロチノイドの一種。以前は着色用の食品添加物として使用されることが多かったが、ビタミンEやβカロチンの数百から千倍近くの抗酸化作用があるという報告がなされてから、その機能性が注目されている。血中コレステロールの酸化を抑制することが確認されており、動脈硬化や血栓性疾患予防効果が期待されている。
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